Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech

Überblick

Zutaten

Für den Hefeteig

• 250 ml Milch
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel Hefe
• 100 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei

• Für die Streusel
• Für die Füllung

Für die Streusel

• 225 g Mehl
• 125 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• ½ TL Zimt

Für die Füllung

• 1,5 kg Zwetschgen
• 1 Pck Vanillepuddingpulver
• 300 ml Milch
• 200 g Schmand
• 60 g Zucker
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Etwa 50 ml Milch und 1 EL Zucker zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verquirlen. Diesen 15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
2. Dann übrige Milch, Zucker, Butter und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts 10 Minuten lang zu einem elastischen Hefeteig verkneten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu krümeligen Streuseln verkneten.
4. Für die Füllung die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren oder vierteilen.
5. Den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 300 ml Milch und 60 g Zucker kochen. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Schmand glattrühren.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
7. Den Hefeteig nach Ende der Gehzeit noch einmal gründlich durchkneten. Dann auf Größe des Backblechs ausrollen und dieses vollständig damit auslegen.
8. Die Hälfe der Puddingcreme in Klecksen darauf verteilen. Mit den Zwetschgen belegen (am besten nebeneinander aufgereiht) und dem braunen Zucker bestreuen. Den übrigen Pudding und schließlich die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
9. Den Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kurz auskühlen lassen, dann eventuell mit Puderzucker bestäuben.
10. Zwetschgenkuchen mit Pudding Schmandcreme
11. Rezepthinweis
12. Die Puddingcreme kann entweder in Klecksen auf dem Teig verteilt oder als dünne Cremeschicht darauf verstrichen werden. Der Kuchen schmeckt allerdings auch ganz ohne Pudding, nur mit Streuseln köstlich!
13. Diesen Zwetschgen-Blechkuchen nach Omas Originalrezept backt meine Mama seit ich denken kann. Ein Stück Herbstgefühl, das ich liebe, Kindheitserinnerung pur. Ob es am weichen Hefeteig, den buttrigen Streuseln oder der großzügigen Menge Zwetschgen liegt? Kann ich nicht sagen. Wohl aber, dass dieser Zwetschgenkuchen mit Pudding-Schmand-Creme noch ein minibisschen besser wird.
14. Vanillepudding-Kleckse im Zwetschgenkuchen sind ein bisschen wie integrierter Sahne-Ersatz. Die machen die ganze Angelegenheit noch ein wenig saftiger, cremiger, köstlicher. Und außerdem handlicher für unterwegs. Trotzdem auf den Klecks Sahne zu bestehen, würde ich natürlich niemandem verbieten.
15. Genauso wenig, wie sich direkt noch ein zweites Stück von diesem genialen Zwetschgen-Blechkuchen aufzuladen.
16. Zwetschgenkuchen einfrieren
17. Natürlich kannst du diesen Zwetschgenkuchen direkt auf Vorrat backen und ihn dann (vollständig ausgekühlt) in Zipp-Beutel packen, gut verschließen und einfrieren. Entweder frierst du z.B. einen halben Kuchen am Stück ein. Oder mein Tipp: schneide dir direkt Stücke ab, so kannst du diese einzeln auf einem Kuchengitter auftauen. Geht deutlich schneller, falls dir spontan nach einem Stück von Zwetschgenkuchen ist.
18. Zwetschgenkuchen mit Pudding – Rezept variieren
19. Statt mit Zwetschgen schmeckt der Kuchen auch mit Kirschen (zum Beispiel 2 große Gläser abgetropfte Schattenmorellen) oder frischen Aprikosen lecker. Selbstverständlich kannst du sowohl Pudding als auch Streusel weglassen. Und die Streusel zum Beispiel durch Mandelblättchen ersetzen – macht meine Oma gerne für eine kalorienärmere Schummel-Variante.
20. Zwetschgenkuchen aufbewahren
21. Am besten schmeckt dieser Zwetschgenkuchen mit Hefeteig frisch gebacken oder innerhalb von zwei Tagen aufgegessen. Durch den Pudding hält er sich luftdicht verpackt rech gut saftig. Trotzdem ist und bleibt Hefeteig da eine Diva und kann nicht ewig aufbewahrt werden. Stattdessen empfehle ich dir Kuchenreste wie oben beschrieben einzufrieren.