InfoWalnuss-Flocken-Mischbrot ist ausserordentlich gesund, sehr einfach in der Herstellung und einfach ein Traum zum Geniessen!
Zutaten
Quellstück
70 g Haferflocken
70 g Walnüsse
10 g Zuckerrübensirup (alternativ: Honig)
130 g Vollmilch
Vorteig
25 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
120 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
100 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
Quellstück
Vorteig
180-200 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
20 g Olivenöl (alternativ: Nussöl)
5 g Röstmalz (geröstetes Malzmehl)
200 g Roggen Vollkornmehl
200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
12 g Salz
falls du im Vorteig Frischhefe eingesetzt hast: 3 g Frischhefe
zum Bestreuen
Haferflocken
Zubereitung
Quellstück
Den Zuckerrübensirup und die Milch zu den Haferflocken und Walnüssen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Danach das Quellstück mit einer Gärfolie zudecken und über Nacht (ca. 10 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und alles zusammen gut aufschlämmen, d.h. verrühren.
Danach das Mehl dazugeben und klumpenfrei verrühren.
Den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und für etwa 10 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 5-6 Min. auf mittlerer Stufe zu einem Teig mischen. WICHTIG: Behalte etwa 10% des Wassers zurück und gibt dieses nur nach und nach bei Bedarf dazu!
Die Kastenformen leicht einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Danach den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, in zwei gleich grosse Stücke teilen und jedes Teigstück etwas länglich ziehen und in die vorbereiteten Formen absetzen.
Anschliessend die beiden Formen mit einer Gärfolie zudecken und die Teiglinge für 4-6 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen mit einem Gitterrost in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit die Brote auf den Rost im vorgeheizten Backofen stellen, den Ofen bedampfen und die Brote für 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 20 Min. backen.
Nach diesen zweiten 20 Min. die Brote ausformen und direkt auf dem Rost noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweis: Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
