Dafür sorgen unter anderem Sojaflocken, Leinsamen und Mandeln. Trotzdem gibt es sicherlich viele Brote, die mehr Eiweiß enthalten, als dieses Rezept. Mir war es wichtig vor allem wichtig, ein wirklich leckeres Brot zu backen und da auch keine Abstriche zu
InfoDafür sorgen unter anderem Sojaflocken, Leinsamen und Mandeln. Trotzdem gibt es sicherlich viele Brote, die mehr Eiweiß enthalten, als dieses Rezept. Mir war es wichtig vor allem wichtig, ein wirklich leckeres Brot zu backen und da auch keine Abstriche zu
Zutaten
Brühstück
70 g Sojaflocken geschrotet
80 g Leinsamen
300 g Wasser kochend Teig
Brühstück abgekühlt
250 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
100 g Wasser
50 g Sauerteigstarter
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz gemahlen oder geschrotet (optional)
Zubereitung
Tag 1
Die Sojaflocken in einem Mixer zerkleinern. Sojaflocken und Leinsamen mit kochendem Wasser* übergießen und abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Brühstück mit Dinkelvollkornmehl, gemahlenen Mandeln, Wasser, Sauerteigstarter und Gewürzen mischen.
Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Kastenform* ausfetten und mit Schrot oder feinen Haferflocken ausstauben. Teig in die Kastenform* füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Mehl, Schrot, Haferflocken oder Kernen bestreuen.
Kastenform abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht oder acht bis zehn Stunden ruhen lassen. Tag 2
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Den Ofen auf 200 Grad zurückdrehen und Eiweißbrot 45 bis 50 Minuten knusprig backen.
Das Brot in der Form 20 Minuten auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter* vollständig auskühlen lassen.
