InfoMit diesem super-aromatischen und leckeren Sauerteig Brot 1x1 bekommst du ein traumhaftes Brot.
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
20 g <b>Sauerteig</b>
200 g Wasser (26-30 Grad)
200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Autolyse
150 g Weizen Vollkornmehl, fein
650 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
500 g Wasser (26-30 Grad)
21 g Salz
Hauptteig
Sauerteig-Vorteig
Autolyse-Teig
Zubereitung
Sauerteig-Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären lassen.
Autolyse-Teig
Für die Autolyse alle Zutaten in der Küchenmaschine klumpenfrei vermischen.
Danach den Autolyseteig zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
Den Sauerteig-Vorteig zum Autolyse-Teig in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten.
Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen alles zusammen etwa 8-10 Min. kneten.
Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschliessend den Teig dehnen und falten
Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weitere 30 Min. ruhen lassen.
Danach diesen Vorgang nochmals wiederholen und den Teig nochmals etwa 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach die Teiglinge je zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, mit den Fingerspitzen straff aufrollen und länglich formen.
Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in längliche Gärkörbe mit Bezug legen, zudecken und über Nacht (12-18 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Backen
Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen.
Danach mit einem scharfen Messer (Ufo lame de boulanger) die Teigoberfläche einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
Bei Bedarf eine Mehlschablone auf die Teiglinge legen und mit Mehl stauben. Die Schablone vorsichtig entfernen.
Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Brote 20 Min. backen.
Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, sie Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brote weitere 25-30 Min. goldbraun backen.
