Pita – griechisches Fladenbrot

Überblick

Zutaten

• 500 g Mehl, Type 550
• 170 g lauwarmes Wasser
• 150 g Joghurt 3,5% Fett
• 25 g Olivenöl
• 20 g Hefe
• 10 g Salz
• 5 g Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf mindestens 250° Ober- / Unterhitze auf. Sollte dein Backofen eine höhere Temperatur erreichen können, gehe ruhig bis 280 °C Ober- / Unterhitze. Das Backblech oder den Pizzastein direkt auf der zweiten Schiene von unten mit aufheizen.
2. In eine Knetschüssel gibst du 500 g Mehl, 170 g Wasser, 150 g Joghurt, 25 g Olivenöl, 10 g Salz, 5 g Zucker und 20 g Hefe, indem du sie etwas mit den Fingern zerbröckelst.
3. Knete den Teig in deiner Küchenmaschine mit einem Knethaken für 4 Minuten auf langsamer Stufe und dann 8 Minuten auf schneller Stufe. Danach lässt du den Teig für 40 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
4. Den Teig teilst du in 8 gleichgroße Stücke und formst alle jeweils mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln. Diese lässt du für weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen.
5. Die Kugeln rollst du auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz vom Durchmesser in ca. 15 cm runde und 5 mm dicke Fladen. Die Fladen dürfen nicht an der Arbeitsfläche kleben, sonst bekommst du sie später nicht gelöst. Die Fladen lässt du nochmals für 10 Minuten abgedeckt ruhen. Diese nochmalige Ruhepause ist WICHTIG für die Fladen, damit sie auch tatsächlich im Backofen zum Ballon aufgehen.
6. Je nach Größe legst du 2-3 Teigfladen auf das heiße Backblech bzw. den Pizzastein. Die Fladen gehen ballonartig auf. Nach ca. 5-6 Minuten sind sie leicht gebräunt und du kannst sie aus dem Ofen nehmen. Gib nun die nächsten Fladen in den Backofen.
7. TIPP: Bei den letzten Fladen könnte es schwieriger werden, diese in den Backofen "zu transportieren", da sie durch das längere Liegen weicher geworden sind. Für den Fall nehme am besten einen Pizzaschieber zu Hilfe. Leider eignet sich kein Backpapier unter den Fladen, da dies nur bis 220 °C hitzebeständig ist.
8. Die Pitas schneidest du zum Befüllen an einem Rand auf, das funktioniert sehr gut mit einer Küchenschere. Falls du zwei kleine Hälften möchtest, schneide sie in der Mitte durch.