One Day Sauerteigbrot

Überblick

Zutaten

• 1 L aib Brot
• 100 g Roggensauerteig-Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 330 g Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Olivenöl

Zubereitung

1. Sauerteig ansetzen:
2. Als erstes wird der Sauerteig angesetzt. Dafür nehmen wir 100 g Anstellgut von unserem Roggensauerteig Starter, 100 g
3. Roggenmehl Type 1150 und 100g warmes Wasser. Vermischen alles gut in einer Schüssel und lassen diese für 3-4 Stunden bei 25°C ruhen.
4. Autolyseteig:
5. Für den Autolyseteig vermischen wir 350 g Weizenmehl Type 405 und 50 g Weizenmehl Type 1050 mit 230 g warmen Wasser und lassen alles abgedeckt für 30 Minuten stehen.
6. Haupteig:
7. Vermische zuerst den Autolyseteig mit dem Sauerteig. Am besten du verknetest alles in der Machine, da der Teig sehr klebrig ist. Knete alles für ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe. Füge dann das Salz und das Olivenöl hinzu und knete nochmal alles für 7 Minuten.
8. Stockgare:
9. Decke den Teig ab und lass ihn 120-150 Minuten bei 25°C ruhen. Dehne und Falte ihn dabei nach 45 und nach 90 Minuten.
10. Stückgare:
11. Gebe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn vorsichtig rund, so dass keine Luft entweicht. Lege die Teigkugel dann mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes und lasse ihn nochmal für 60-90 Minuten ruhen.
12. Backen:
13. Backofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Das Brot in den Topf geben, für 15 Minuten mit Deckel und danach bei 220 Grad ca. 35 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.