Omas Rhabarberkuchen mit Baiser

Überblick

Zutaten

Rhabarber

• 500 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 EL Stärke

Rührteig

• 200 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 g Zucker
• 4 Eigelbe, Eiweiß aufheben
• 3 Eier
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Pck . Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 ml Milch

Baiser

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand bis auf die halbe Höhe mit Butter fetten.
2. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Die weiche Butter mit 100 g Zucker für 10 Minuten mit der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen.
4. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden, ca. 1 cm lang. Den Rhabarber mit 2 EL Zucker mischen und zur Seite stellen.
5. 4 Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
6. Die 4 Eigelbe sowie die restlichen 3 Eier zur Butter geben und gut durchrühren.
7. Anschließend die Mehlmischung sowie die Milch in die Schüssel geben und alles kurz verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
8. Vorhandene Flüssigkeit beim Rhabarber abgießen. 1 EL Stärke zum Rhabarber geben und verrühren, dann den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 30 Minuten auf der untersten (!) Schiene backen.
9. Nach 25 Minuten Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, die restlichen 200 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen, dauert insgesamt ca. 5 Minuten.
10. Den Kuchen nach Ablauf der 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Eischnee mit zwei Esslöffeln darauf verteilen. Dabei einen Rand von ca. 1,5 cm lassen, da sich der Eischnee beim Backen noch ausdehnt und nicht an der Form kleben soll. Mit den Löffeln eine Art Wellenmuster oder Spitzen im Eischnee formen.
11. Den Kuchen nochmal für 25-30 Minuten auf der untersten (!) Schiene bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen. Das Baiser soll ein leichtes Beige annehmen und auf keinen Fall zu dunkel oder gar schwarz werden. Die letzten Minuten also gut beobachten!
12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter halbwegs abkühlen lassen. Anschließend die Springform lösen und komplett auskühlen lassen.
13. Ungefähre Nährwerte pro Portion Kalorien: 325kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 6g | Fett: 16g | Zucker: 26g