Laugenbrezel

Überblick

Zutaten

• Für den Teig
• 21 gr frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 150 ml Wasser lauwarm
• ½ Teelöffel Zucker
• 500 gr Weizenmehl
• 150 ml Milch lauwarm, grobe Menge
• 40 gr Butter weich
• 1 Teelöffel Salz
• Zum Fertigstellen
• 30 gr Speisenatron z.B. Kaiser Natron
• 70 ml Milch
• grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung

1. Für den Vorteig zunächst die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel eine große Mulde drücken. Das Hefewasser in die Mulde gießen und mit dem Löffel mit ein bisschen Mehl vom Rand verrühren. Vorteig etwa 10 Minuten stehen lassen, sodass sich kleine Bläschen bilden.
2. Laugenbrezel Hefe-Vorteig
3. Zunächst 130 ml der lauwarmen Milch, weiche Butter und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. 20-40ml mehr Milch verwenden, falls der Teig zu trocken oder extrem fest wirkt.
4. Laugenbrezel Hefeteig kneten
5. Die Schüssel mit einem Deckel oder feuchten Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Er sollte dabei nicht austrocknen.
6. Brezel gegangener Teig
7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben, kurz vorsichtig durchkneten und in 8-12 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einer sehr langen Rolle formen bzw. ziehen, die in der Mitte etwas dicker ist und an den Enden immer dünner wird. Sie sollte etwa 45-60 cm lang sein.
8. Laugenbrezel Teigschlange
9. Die beiden Strangenden anfassen und überkreuzen.
10. Laugenbrezel Enden formen
11. Die Enden ein zweites Mal überkreuzen, sodass der typische Brezelknoten entsteht.
12. Laugenbreze Knoten
13. Die Enden dann nach oben klappen und seitlich am "Bauch" der Brezen etwas festdrücken. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren und die Brezeln mit Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
14. Laugenbrezel formen
15. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron unterrühren. Die Masse schäumt dann.
16. Laugenbrezel Natronlauge
17. Die Brezeln rundherum überall mit der Natron-Milch bepinseln und nach Belieben mit grobem Salz bestreuen. Wer mag, schneidet sie am Bauch mit einem scharfen Messer zusätzlich vorsichtig ein.
18. Laugenbrezen bepinseln
19. Die Brezeln auf den zwei Blechen nacheinander je nach Größe etwa 10-16 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
20. Brezel backen
21. Anmerkungen Menge: Das Rezept ergibt 8 wirklich sehr große Brezeln oder 12 normale. Man kann auch ca. 20 Minis daraus machen; die Backzeit dann reduzieren.
22. Vegane Variante: Den Teig mit weicher Margarine und Sojamilch zubereiten. Dann am besten das klassische Laugenbad mit Wasser (siehe Post) verwenden.