Jensis Bier-Sauerteigbrot

Überblick

Zutaten

• 150 G ramm aktiver Sauerteig
• 1 Flasche Bier (0,33 l)
• 180 G ramm Weizenmehl Typ 550
• 280 G ramm Roggenmehl Typ 1050
• 8 G ramm Salz
• 1 TL Brotgewürz nach belieben

Zubereitung

1. Am Abend zuvor: Sauerteig auffrischen
2. Sauerteig vorbereiten: 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank entnehmen und in einem Glas mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser vermischen. Das Glas abdecken und an einem warmen Ort über Nacht ruhen lassen. Der Sauerteig sollte sich bis zum Morgen verdoppeln und blubbern.
3. Am Morgen: Hauptteig zubereiten
4. Die Zutaten abwiegen: Mehl, Bier, Sauerteig und Salz in der entsprechenden Menge bereitstellen.
5. Sauerteig, Bier, Roggen- und Weizenmehl sowie Salz in eine große Rührschüssel geben. Brotgewürz nach Geschmack hinzufügen.
6. Die Zutaten mit einem Handmixer und Knethaken auf niedriger Stufe etwa 1 Minute verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
8. Am Abend: Teig formen und backen
9. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf geben. Den Teig vorsichtig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, ohne die Luft aus dem Teig zu drücken.
10. Den geformten Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch legen.
11. Den Teig nochmals 30–60 Minuten ruhen lassen, während der Ofen vorgeheizt wird.
12. Den Backofen auf 280 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Verwendung eines Römertopfs oder Gusseisentopfs diesen mit vorheizen.
13. Den Teig vorsichtig auf das Backblech oder in den heißen Topf stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden, damit das Brot kontrolliert aufreißt.
14. Im Topf: Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei 280 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren, den Deckel entfernen und weitere 40 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
15. Ohne Topf: Das Brot auf einem Backblech 10 Minuten bei 280 °C und anschließend 40 Minuten bei 180 °C backen.