Gedeckter Apfelkuchen

Überblick

Zutaten

• –Springform (26 cm)+

Für den Teig

• 300 gr Weizenmehl
• 50 gr gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 180 gr Butter kalt und in kl. Stückchen
• 100 gr Zucker
• 1 mittelgroßes Ei

Zum Bestreuen

• 2 EL gemahlene Mandeln

Für die Füllung

• 1200 gr Äpfel säuerliche Sorte
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 80 gr Zucker
• 1 EL Speisestärke oder Puddingpulver
• 70 gr Rosinen
• 2 EL Apfelsaft

Für den Guss

• 100 gr Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 3 etwa gleich große Kugeln formen, diese mit der Hand platt drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.
3. Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren.
4. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teige aus dem Kühlschrank holen und ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine Springform buttern und mit etwas Mehl bestäuben.
5. Eine Teigkugel für die Decke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, einer Silikonbackmatte oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen. Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstecken. Die Mandeln aufstreuen.
6. Die vorgedünsteten Äpfel mit den Rosinen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
7. Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Auf dem Kuchen verteilen.