Dinkelbrötchen

Überblick

Zutaten

• 375 gr Dinkelmehl helles, Type 630
• 125 gr Vollkorn-Dinkelmehl oder ebenfalls 630
• 10 gr Trockenhefe 1,5 Tütchen
• 1 Prise Zucker
• 1,5 Tl Salz Menge nach Geschmack
• 300 ml Wasser lauwarm

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und mit der Küchenmaschine einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.
2. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
3. Den Teig mit leicht bemehlten Händen in ca. 10 Portionen teilen und jeweils auf einer Backmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Brötchen formen. Mit Abstand zueinander aufs Blech legen.
4. Teiglinge nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden, z.B. mehrfach schräg oder in Kreuzform. Mit etwas Wasser bestreichen.
5. Brötchen zunächst 8 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 190 Grad herunterschalten, nochmal mit Wasser bestreichen und weitere ca. 8 Minuten backen.
6. Anmerkungen Noch besser werden die Brötchen, wenn man dem Teig mehr Zeit zum Gehen lässt. Dann kann man die Hefemenge auch gut auf 1 Tütchen Trockenhefe oder weniger reduzieren.