Berliner selber machen

Überblick

Zutaten

• Hefeteig Grundrezept
• 500 g (Weizen-)Mehl
• 125 ml Milch
• 100 g Butter oder Margarine
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 30 g Panela Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb
• 1 TL Meersalz
• Fett zum Ausbacken
• Füllung klassisch
• 300 g Konfiture oder
• 250 g Pflaumenmus oder
• 250 g Gelee

Zubereitung

1. Berliner selber machen - so geht`s
2. Die Milch in einem Topf erhitzen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.
3. Das Mehl mit der Hefe in einer Schüssel vermischen.
4. Dann die restlichen Zutaten sowie die warme Milch-Fett-Mischung hinzugeben und alles mit einem Mixer mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
6. Während der Teig ruht, das Ausbackfett in einem Topf 175 °C erhitzen.
7. Zur Temperaturprobe einen Holzlöffel in das heiße Fett halten. Bilden sich kleine Bläschen an dem Löffel, ist das Fett heiß genug.
8. Den Teig mit Mehl bestreuen, erneut durchkneten, in etwa 15 gleich große Teigstücke teilen und zu gleichmäßigen Bällchen formen.
9. Der Teig sollte keine Risse haben.
10. Dann die Teigbällchen mit etwas Mehl bestreuen und zwischen zwei Tüchern erneut gehen lassen.
11. Die Teigstücke einen nach dem anderen mit einem Schaumlöffel oder Ähnlichem in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Löffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12. Die noch heißen Berliner mit Zucker betreuen und dann erkalten lassen.
13. Für die Füllung die Konfitüre, das Pflaumenmus oder das Gelee glatt streichen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit 5 mm Lochgröße füllen. Dann eine kleine Portion seitlich in jeden Berliner spritzen.