Meine Prise Magie für mehr Crunch
Für Extra-Crunch: 100 g Kerne (z. B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne) rechteckig auf der Arbeitsfläche verteilen
und die Teigstücke direkt nach dem Formen darin hin- und herrollen. Danach die Brote nicht mehr mit Mehl bestäuben.
Zubereitung
Vorteig
150 g Mehl mit 150 ml lauwarmem Wasser und 5 g Hefe verrühren. 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann ca. 24 Std. im Kühlschrank.
Hauptteig
Vorteig, 500 g Mehl und restliche Hefe (10 g) in eine Schüssel. 280 ml Wasser zugeben. 2 Min. kneten, dann 7–10 Min. kräftig kneten.
Salz zugeben und weitere 2 Min. glatt kneten.
Stockgare
1 Std. 30 Min. ruhen lassen. Nach 30 und 60 Min. Teigränder nach innen falten.
Formen
Teig halbieren, zu Rechtecken drücken, straff aufrollen, Naht schließen. 15 Min. ruhen, dann endgültig formen, 30 Min. gehen lassen.
Backen
Ofen 250°C vorheizen, Blech + Schälchen mitheizen. Baguettes besprühen, bemehlen, 3× einschneiden.
Backpapier aufs Blech ziehen, Eiswürfel ins Schälchen (Schwaden). Nach 10 Min. Schälchen raus.
Letzte 5 Min. Ofentür mit Kochlöffelspalt öffnen.
