Alltagsbrötchen 50/50

Überblick

Zutaten

• 350 g Wasser, kalt
• 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 250 g Weizen Vollkornmehl (Alternativ Dinkel Vollkornmehl)
• 1 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 5-10 g Zuckerrübensirup (optional)
• 10 g Sauerteig (optional)

Zubereitung

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
2. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
3. Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, abdecken und über Nacht 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Formen
5. Nach der Gare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
6. Teiglinge zu je ca. 100 g abstechen.
7. Die Teiglinge mit der Oberfläche ins Mehl und mit der klebrigen Seite unten rund formen.
8. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Backmatte absetzen und 40–50 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
9. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Backen
11. Nach der Gärzeit die Teiglinge mit einem scharfen Messer im 45°-Winkel einschneiden.
12. Die vorgeheizte Backplatte vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Teiglinge mithilfe des Backpapiers oder der Backmatte direkt auf das heisse Blech schieben.
13. Sofort eine zweite Backplatte darüberlegen. Dadurch entsteht ausreichend Dampf, ein zusätzliches Bedampfen ist nicht nötig.
14. Die Brötchen 15 Minuten bei 250 °C backen.
15. Anschliessend die obere Platte entfernen und weitere 10 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken.
16. Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
17. Nährwerte Einheit: 1 BrötchenKalorien: 190kcal Kohlenhydrate: 39g Eiweiss: 6g Fett: 1g